鳳山市鳳松路開張的七嬸婆花雕排骨酥店，店址就設在清朝「鳳山縣城郡南第一關」界址旁；老闆薛濟懷、蔡佩芬夫婦說，刻意選在這兒開業，就是紀念百年前清朝嘉慶皇帝與當地村婦「七嬸婆」一段美食相遇的歷程，店內賣的花雕排骨酥，正是「七嬸婆」家傳的佳餚。
鳳松路舊稱為「北門仔」，相傳嘉慶皇帝當太子時到此地視察，飢腸轆轆之際聞到一陣酥炸排骨的香氣，一行人循著香味兒搜尋，發現是當地廚藝了得的「七嬸婆」正在炸排骨酥，七嬸婆熱請邀嘉慶君品嘗這道獨門的私房菜，讓嘉慶君讚不絕口，這道花雕排骨酥的名號從此不脛而走。
這段村婦與皇帝美食相遇的民間傳言，成為鳳山北門仔流傳的佳話。家住高雄市左營區、愛好美食的薛濟懷夫婦，因登山結識「七嬸婆」後代陳玉秋，因緣際會學到七嬸婆這道獨門料理。
薛濟懷夫婦說，七嬸婆家祖傳的花雕排骨酥，向來只招待自家親友，不外賣。他們與七嬸婆後代認識後，有緣嘗到這道佳餚，七嬸婆家人也毫不藏私地傾囊相授，祕傳的花雕排骨酥才有機會「公諸於世」。
蔡佩芬說，花雕排骨酥選用現宰溫體豬排骨，用少量陳年花雕酒及小茴香、四川引進的樹皮香料等配方浸泡三天後，再以豬油在溫火中炸成。起鍋時轉大火快速撈起，排骨酥的油瞬間解離，用來煮麵、熬冬瓜排骨酥湯，湯頭一點兒也不油膩。
除傳統的排骨酥外，薛濟懷夫婦也使用醃漬排骨酥的配方滷豬腳，入口香Ｑ彈牙。「有客人吃過這兒的排骨酥後，外帶就是三斤、五斤吃」薛濟懷笑說。
資料來源：聯合新聞網
鳳松路舊稱為「北門仔」，相傳嘉慶皇帝當太子時到此地視察，飢腸轆轆之際聞到一陣酥炸排骨的香氣，一行人循著香味兒搜尋，發現是當地廚藝了得的「七嬸婆」正在炸排骨酥，七嬸婆熱請邀嘉慶君品嘗這道獨門的私房菜，讓嘉慶君讚不絕口，這道花雕排骨酥的名號從此不脛而走。
這段村婦與皇帝美食相遇的民間傳言，成為鳳山北門仔流傳的佳話。家住高雄市左營區、愛好美食的薛濟懷夫婦，因登山結識「七嬸婆」後代陳玉秋，因緣際會學到七嬸婆這道獨門料理。
薛濟懷夫婦說，七嬸婆家祖傳的花雕排骨酥，向來只招待自家親友，不外賣。他們與七嬸婆後代認識後，有緣嘗到這道佳餚，七嬸婆家人也毫不藏私地傾囊相授，祕傳的花雕排骨酥才有機會「公諸於世」。
蔡佩芬說，花雕排骨酥選用現宰溫體豬排骨，用少量陳年花雕酒及小茴香、四川引進的樹皮香料等配方浸泡三天後，再以豬油在溫火中炸成。起鍋時轉大火快速撈起，排骨酥的油瞬間解離，用來煮麵、熬冬瓜排骨酥湯，湯頭一點兒也不油膩。
除傳統的排骨酥外，薛濟懷夫婦也使用醃漬排骨酥的配方滷豬腳，入口香Ｑ彈牙。「有客人吃過這兒的排骨酥後，外帶就是三斤、五斤吃」薛濟懷笑說。
資料來源：聯合新聞網
